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Masterchef

Receta de tarta de limón, cardamomo y eneldo de Elena en MasterChef 13

  • El plato con el que Elena consiguió ser la repescada de la edición
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Receta de tarta de limón, cardamomo y eneldo de Elena en MasterChef 13
Receta de tarta de limón, cardamomo y eneldo de Elena en MasterChef 13 RTVE.es

En la prueba de exteriores del séptimo programa de MasterChef 13 los ex aspirantes volvieron a las cocinas para luchar por recuperar el delantal blanco en la esperada repesca. A Elena le tocó preparar una tarta de limón y el resultado no pudo ser mejor. ¿Te atreves a preparar esto en casa? Apunta todo lo que necesitas.

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Receta de tarta de limón, cardamomos y eneldo de Elena en MasterChef 13Receta de tarta de limón, cardamomos y eneldo de Elena en MasterChef 13
Ingredientes Preparación
  • Para la masa sablé:
  • 1/2 masa sablé
  • Para la crema de limón:
  • 10 g de yema de huevo pasteurizada
  • 80 g de huevo pasteurizado
  • 100 g de azúcar
  • 100 g de zumo de limón
  • Piel de limón
  • 60 g de mantequilla
  • 3,2 g de maicena
  • Para el merengue:
  • 50 g de clara de huevo pasteurizada
  • 22 g de azúcar
  • 6 g de albúmina
  • 1,5 g de maicena
  • Sal
  • Otros:
  • Cardamomo
  • Eneldo
  1. Para la masa sablé:
  2. Cortar la masa sablé (11cm x 4cm), pinchar para evitar que suba al hornear.
  3. Poner un papel de horno y una bandeja encima con algo de peso y hornear 10 minutos a 180ºC o hasta que la masa adquiera un tostado uniforme.
  4. Para la crema de limón:
  5. Poner la piel de limón y el zumo de limón en un cazo junto con el azúcar y la mantequilla, calentar a fuego muy suave hasta que la mantequilla se funda, retirar del fuego.
  6. Batir los huevos con la yema y añadirlos al resto de ingredientes fuera del fuego.
  7. Devolver el cazo al fuego y remover. Coger una pequeña parte para disolver la maicena.
  8. Una vez esté bien integrada la maicena añadirla a la mezcla y pasar por túrmix para los posibles grumos.
  9. Ahora a fuego bajo dejar cocinar hasta tener la textura deseada. Debe ser un textura consistente.
  10. Colar y estirar en una gastronorm con una altura de un centímetro aproximadamente y congelar en abatidor.
  11. Antes de que congele totalmente, cortar en piezas del tamaño igual a la masa sablé que horneamos anteriormente.
  12. Para el merengue:
  13. Mezclar la albúmina con las claras, la sal y la maizena con ayuda de una varilla e incorporar a la amasadora hasta que la mezcla empiece a montar. Cuando los huevos empiecen a montar, ir añadiendo el azúcar en forma de lluvia en 2 o 3 veces.
  14. Cuando el merengue esté montando reservar en mangas pasteleras hasta el emplatado.
  15. Para la presentación:
  16. Poner una lámina de crema de limón congelada sobre la masa sablé y sobre ésta poner el merengue en forma de serpiente ondulada tapando la crema.
  17. Terminar rallando cardamomo con microplane sobre la tartaleta y poner unos brotes de eneldo fresco
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